Что проверяет Роспотребнадзор в кафе

Документы (10 минут)

Медкнижки персонала (актуальные), договор на дератизацию, акт о вывозе мусора, договор с прачечной, журналы (санобработки, температуры, входного контроля).

Документы на продукты

Сертификаты, ветеринарные документы, накладные с поставщиков, маркировка на упаковке.

Холодильники и температурный режим

Включат термометр в холодильник — измерят. Спросят про журнал температур. Если не ведётся — штраф.

Кухня — порядок и чистота

Жирные плиты, грязные стены, отсутствие моющего средства у мойки рук, повара без головного убора → штрафы по каждому пункту.

Зонирование

Сырое мясо нельзя разделывать там же, где готовый салат. Раздельные доски, ножи, столы — обязательно.

Туалет и раковина

Чистый, есть мыло и одноразовые полотенца. Раздельные туалеты для сотрудников и гостей (если по СанПиН требуется по площади).

Журналы — последняя проверка

Журнал санобработки, температуры, входного контроля продуктов, обработки рук, медосмотров. Все актуальные.