Контроль температуры в холодильнике (СанПиН)

Знай нужные температуры

Холодильник обычный +2 ... +6°C. Морозильник -18°C или ниже. Витрина с готовой едой +4 ... +6°C. Для рыбы и мяса — отдельный с 0 ... +4°C.

Каждый холодильник — термометр

Электронный или спиртовой внутри камеры. На дверце — таблица «утро / вечер» для записи показаний.

Замеряй 2 раза в день

Утром при открытии и вечером при закрытии. Записывай в журнал контроля температуры. Это требование СанПиН.

Если температура «уплыла»

Холодильник греется (+10°C вместо +4°C) → продукты под угрозой. Проверь: дверца закрыта? Конденсатор не забит пылью? Не сломан?

Списание при сбое

Если холодильник стоял с проблемой 4+ часов — продукты в опасной зоне. По СанПиН списать. Не подавать клиентам.

Раз в месяц — чистка

Размораживай морозильник, мой холодильник. Это и санитария, и продление жизни оборудования.