Что нужно знать сотруднику при открытии кофейни

Включи свет, музыку, кондиционер

Кофейня должна стать «живой» к моменту открытия — клиент не должен попасть в тёмное и тихое помещение. Музыка тихая, на 30% громкости.

Включи кофемашину за 30-40 минут до открытия

Профессиональные машины (La Marzocco, Faema) прогреваются 30-40 мин. Холодная машина = ужасный кофе первым клиентам.

Сделай калибровочный шот

Первый шот после прогрева — на калибровку помола. 18→36 за 25-30 сек. Если не сходится — крути кофемолку.

Проверь молоко и продукты

Срок годности молока, сиропов, ягод/выпечки. Просрочка → списать или вернуть поставщику. Не подавать клиентам.

Подготовь стойку

Свежая тряпка под группой, чистая мерная ложка, протёрта вытяжка молока (питчер). Стойка должна выглядеть инстаграмно.

Открой смену в кассе

Касса → «Открыть смену» → размен (1000-2000 ₽). Проверь что чековая лента не закончится в первый час.

Зажги вывеску и открой дверь

Перед самым открытием. Если клиенты ждут — открывай на 1-2 минуты раньше, это +10% к лояльности постоянных.