Как взбить молоко на капучино пошагово

Подготовь питчер и молоко

Холодное молоко (3-5°C) налей до нижней риски питчера (или 1/3 от объёма). Питчер 350 мл — для одной порции, 600 мл — для двух.

Продуй паровик

Открой кран пара на 1-2 секунды над сливом. Это уберёт конденсат — иначе он попадёт в молоко.

Введи паровик под наклоном

Кончик паровика чуть ниже поверхности молока (1 см), сбоку питчера. Питчер наклони на 15-20°.

Открой пар полностью и слушай звук

Должно быть тихое шипение «тссс» — это правильно. Громкие хлюпы = крупная пена, нужно опустить ниже. Молчание = слишком глубоко.

Создай вихрь в первые 5 секунд

Молоко должно крутиться в питчере по кругу. Если стоит — наклони сильнее. Вихрь = шёлковая текстура без пузырей.

Закрой пар при 60-65°C

Дно питчера греется. Дотронься рукой через тряпку — стало горячо, чтобы было сложно держать 2 секунды → закрывай. Это и есть 60-65°C.

Постучи питчером и прокрути

Постучи дном по столу 2-3 раза — крупные пузыри лопнут. Прокрути по кругу — текстура станет однородной.