Настройка конвекционной печи под выпечку

Пойми что такое конвекция

Конвекционная печь = вентилятор гоняет горячий воздух. Это даёт быструю и равномерную выпечку, но сушит изделие.

Установи температуру по типу изделия

Слойки/круассаны — 180-200°C. Хлеб — 200-220°C. Печенье — 160-180°C. Меренги — 90-110°C.

Используй пар для хлеба

Большинство конвекционных печей имеют кнопку «пар». Для хлеба и слоек — пар на первые 5-10 минут, чтобы корка не схватилась слишком быстро.

Регулируй вентилятор

Если есть выбор скорости (1-3) — для нежной выпечки на 1, для хлеба на 2-3. Сильный обдув сдувает крем со слоек.

Меняй противни местами

Даже у конвекции центр пропекается быстрее. Через 1/2 времени поменяй верхний и нижний противни местами.

Не открывай дверцу часто

Каждое открытие = потеря 30-50°C на 2-3 минуты. Тесто может «упасть». Открывай только когда уверен.