Как пользоваться расстойным шкафом

Прогрей шкаф

Включи за 15-20 минут до расстойки. Установи: t=30-35°C, влажность 75-85%. Эти параметры одинаковы для большинства дрожжевого теста.

Подготовь воду в поддоне

Налей чистую горячую воду в поддон шкафа — она создаст влажность. Без воды поверхность теста засохнет коркой.

Расставь противни

Между уровнями оставь 5-7 см — для циркуляции воздуха. Тесно — расстойка пойдёт неравномерно.

Дай нужное время

Круассаны — 60-90 мин. Булочки — 30-60 мин. Багеты — 60-90 мин. Контролируй по объёму: тесто должно вырасти в 1.5-2 раза.

Проверь готовность пальцем

Нажми пальцем на тесто. Готово — медленно возвращается. Перерасстояло — остаётся вмятина. Не дошло — быстро возвращается.

Сразу в печь — не ждать

Расстояло → быстро в печь. Если ждёт ещё 20 минут на воздухе — упадёт.